ラーメン知識

メンマって何?『原料と作り方』流行の陰には桃屋が・・・

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メンマって何 原料 作り方

 

ラーメンに欠かせないトッピングの一つに【メンマ】があります。

コリコリとした食感がよく、ラーメンだけでなく、ご飯のお供やツマミにもなる優れものです。

 

でも・・・

メンマの原料や作り方って何かご存知ですか?

タケノコっぽいけど・・・?

詳しく見ていきましょう。

 

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メンマって何?

メンマの原料と作り方は?

メンマの原料は『タケノコ』です。

ただタケノコとはいっても日本のタケノコとは違い、『麻竹(マチク)』と呼ばれる南アジアを原産の竹のタケノコを使用しています。

日本のタケノコよりも柔らかいことが特徴ですが、日本のタケノコのようにコリコリした食感はありますね。

 

作り方は次のようにして作っています。

  1. タケノコを乳酸発酵させる
  2. 発酵させたタケノコを塩漬け、乾燥させる
  3. 水で戻し塩抜きする
  4. 場合によってはさらに味付けをする

塩漬けや乾燥しているので、元は保存食として食べられていたのかもしれませんね。

 

メンマの発祥は台湾(中国)だけど、、、

メンマは、もともとは日本食ではなく、台湾が発祥と言われています。

ただ、台湾に関しては大人の事情もあるので、中国発祥という人もいますが(汗)

 

ラーメンのトッピングでお馴染みのメンマですが、台湾や中国には日本のようにラーメンのような汁麺の上に乗せる文化はなく、ラーメンのトッピングにメンマを使うのは日本独自の文化です。

まだラーメンが中華麺と呼ばれていた時代にトッピングに使われたことが始まりのようです。

 

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メンマという名称

かつては支那竹と呼ばれていたが、、、

メンマという名称は日本独自の名称です。

メンマが日本に伝わった当初はメンマではなく、『中国の竹』ということで、【支那竹(シナチク)】と呼ばれていました。

 

しかし何故、『シナチク』ではなく『メンマ』と呼ぶようなったかと言うと、国際上の問題が大きく関係しています。

 

台湾政府の・・・

現丸松物産の前身の会社が、台湾からメンマ(当時の名称はシナチク)を日本に輸入する際の輸出商品名が『SHINACHIKU』でした。

これに対し、台湾政府が『台湾の商品なのに、商品名に「SHINA(中国の意)」を付けるとは何事だ!』と抗議があったそうです。

そのため、当時の丸松物産会長は、『ラーメンに乗せるマチク』と言う意味で【メンマ】と名付けたのが名称の由来です。

参考:http://www.marumatsu-mb.co.jp/menma/Origin.html

 

メンマという名称を広めたのは眼鏡のあの人

ただ当時の丸松物産会長は一般名称としてではなく、あくまで商品名として『メンマ』と名前をつけたのですが、他社の商品(非食品)と名称が類似していたため、商標登録ができませんでした。

その後、丸松物産が支那竹をメンマとして販売をしていましたが、メンマの名称はそこまで広がることはありませんでした。

 

さらにその後、メンマの名称を全国に広めたのは、黒縁眼鏡でお馴染みの『のり平』です。

 

えっ?のり平が誰かわからない?

桃屋のキャラクターでお馴染みののり平ですよ(笑)

桃屋が『味付けメンマ』の名称で発売した商品がきっかけで、丸松物産の一商品名だった『メンマ』という名称が全国に広まりました。

 

ちなみに、のり平のモデルとなった人は、『三木のり平』という役者さんです。

 

メンマを使ったレシピ

自宅でラーメンのトッピングとしてメンマを買う人も多いと思いますが、ラーメン以外の利用方法が分からないという人も多いと思います。

そこでいくつか、ラーメン以外の利用方法について紹介します。

 

野菜にあえて、ナムル風に

細切りしたきゅうりや、湯引きしたもやしと味付けメンマを混ぜてラー油と混ぜ合わせるだけで、ナムル風味の小皿料理の出来上がりです。

ピリッとした味とコリコリとした食感で、つまみにはもってこいですね。

 

中華風冷奴

1cm程度の幅に切った味付けメンマを冷奴に乗せるだけで出来上がりです。

そのまま醤油をかけても美味しいのですが、辛党の私としては、ラー油をかけて食べる方がより美味しいと思います。

 

中華風炊き込みご飯の具材に

お米を研いで、味付けメンマと一緒に炊くだけで中華風炊き込みご飯の出来上がり。

ただそれだけだと味が物足りないかもしれないので、米1合に対して、醤油大匙1程度入れた方が好みです。

 

そのまま食べる

ぶっちゃけそのまま食べても十分美味しいし、それだけでつまみにもご飯のお供にもなります(笑)

 

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まとめ

メンマはラー『メン』のトッピングにする『マ』チクが名前の由来です。

その名称の通り、『麻竹(マチク)』と呼ばれる竹のタケノコが原料です。

 

ちなみに私がいつも買うのは桃屋の味付けメンマです。

そしてだいたい、ラーメンに使うことなく、そのまま食べて消費しています(汗)



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