薬味まとめ

うどんの薬味にわさびはおかしい?しょうが派とは地域差に秘密が・・・

うどん わさび しょうが 薬味

つるりとしてモチモチ食感のうどん。

かけうどんや、ぶっかけ、冷たいザルうどんなど色々な食べ方がありますね。

そんなうどんに添える薬味といえば、生姜がスタンダード!かと思いきや、わさび派も多い事をご存知でしょうか?

たかが薬味、されど薬味。

そこには色々なこだわりが見えてきます。

 

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うどんの薬味|多数派は?

やはり気になりますよね。

ツイッターでアンケートがあったので拾ってきました!!

この結果を見ても分かる通り、やはりしょうが派が多数を占めるようですね!

 

うどんの薬味はしょうがと言われる理由

日本におけるうどんの歴史は古く、特に関西圏ではうどん文化が地域に根付いています。

うどん県を名乗る香川県の讃岐うどんは、うどん文化の代表ともいえますね。

 

これら讃岐うどんのお店では、淡い色のお出汁を張ったうどんに青ネギ・しょうがなどをトッピングします。

薬味をのせることで、風味が増して食欲もそそります。

そしてぶっかけと言われる汁のないうどんにも、青ネギ・しょうが。

お好みの薬味を、好きなだけかけられる店が数多くあります。

うどん屋に わさびは置いてありません。

わさび頂戴なんて言うと、追い出されて、塩を撒かれます。

発言小町より

 

ワサビを置く店も中にはありますが、うどん県では薬味にはしょうがというのがスタンダード。

これにはしょうがの産地も関係しています。

温暖な高知県などで生産されるしょうがは、涼しい地域で栽培されるわさびより身近なものでした。

ぶっかけのちょっと甘めのタレには、しょうがのピリッとした風味がぴったりという事もあります。

 

ザルうどんの場合もやはり、青ネギ・しょうが、さらにゴマもトッピング。

しょうがとゴマは、非常に相性が良いのです。

同じく薬味には欠かせない七味唐辛子の中にも、しょうがとゴマが仲良く入っていますね。

(レシピや地域によってはしょうがが入らない場合もあります)

味にコクや、ボリューム感の出る天かすも人気の薬味です。

セルフのうどん店で、空腹時についつい天かすを山盛り入れてしまう方も多いのでは。

 

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冷たいうどんの薬味にはわさび派も

では、うどんの薬味はしょうがで決まりかというと、そうでもないのが現状です。

私は広島の人間ですが、ざるうどんは生姜を薬味にしてますよ。

会社の食堂では「ねぎ+白ゴマ+生姜」か「ねぎ+山葵」の薬味が選べるようになっていますね。

知恵袋より

うどんにはしょうが派の人は驚くようですが、わさびも台頭しています。

温かいうどんにはしょうがでも、冷たいザルうどんにはわさびを添えて食べる人も多いのです。

冷やしならワサビが合うんだよ。
コンビニの冷やしタヌキうどんもワサビだぞ

知恵袋より

 

最近はうどんにわさびを添えて出す店も多いようです。

家では両方ともショウガです(ゴマもプラス)

でもこれを書いていてふと考えたら、近所のとても美味しい讃岐うどん屋さんのざるは山葵です。山葵のほうがうどん本来の味が楽しめるから?

発言小町より

 

甘めのうどんつゆには、しょうがはピッタリの薬味です。

ただ、お店のつゆによっては、わさびが合うこともあるのですね。

特に暑い時期に食べる冷たいザルうどん。

スッキリとした味のつゆには、わさびがよく合います。

 

さらに、温かいうどんにもわさびを入れる人も。

お茶漬けにわさびを添えることもあるように、温かいだし汁とわさびは意外にも好相性。

うどんにはしょうが派のあなたも、わさびを試してみる価値はありそうですよ。

 

番外編:うどんの薬味への様々なこだわり

しょうがやわさびだけではありません。

うどんの薬味についてはいろいろなこだわりを持つ人も。

おダシの風味を味わう温かいうどんには「七味だけ」という方も多いのでは?

またはよりシンプルに「一味唐辛子」一択という人も。

他にも、

  • おろしにんにく
  • きざみ玉ねぎ
  • 大根おろし
  • カイワレ
  • 大葉
  • ミョウガ

まだまだありそうです。

最近では、柚子胡椒も人気の薬味。

柚子胡椒は九州名産の調味料で、餃子やラーメンに添える店もあります。

すっきりとした辛みと爽やかなゆずの香りが特徴の柚子胡椒は、シンプルなうどんの風味を引き立てます。

 

山梨県のご当地「吉田うどん」に添えられる、「すりだね」という薬味もあります。

すりだねは、赤唐辛子をベースにしたペースト状の辛み調味料。

赤唐辛子に山椒・ゴマ・ゴマ油やラー油など、店独自の配合で作られていて、コクのある辛みが特徴です。

通販されているので、いつもの薬味にプラスしてみてもいいですね。

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まとめ

うどんの薬味のスタンダードは、ネギにしょうが。

ただし、わさび派も多数。

シンプルな味わいが特徴のうどんにとって、薬味の存在は大きいのです。

地域性や、家庭の味もあいまって、うどんの薬味に対してかなりのこだわりのある人も。

もし、お客にうどんを出す場合には薬味は乗せずに「添えるだけ」が無難そうですね(笑)



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