つるりとしてモチモチ食感のうどん。
かけうどんや、ぶっかけ、冷たいザルうどんなど色々な食べ方がありますね。
そんなうどんに添える薬味といえば、生姜がスタンダード！かと思いきや、わさび派も多い事をご存知でしょうか？
たかが薬味、されど薬味。
そこには色々なこだわりが見えてきます。
うどんの薬味｜多数派は？
やはり気になりますよね。
ツイッターでアンケートがあったので拾ってきました！！
ゆるアンケート(*´ω｀)
うちは親が厳しくて、うどんには生姜、そばにはワサビと厳しく言われてきました(ほんと)
ところが、うどんにもワサビを入れる人がいるって本当ですか？
麺好きのこだわりの薬味についてのコメントもお待ちしてます！！
— ぺこみ＠1/10特化ブログやる (@p_pekomi) 2018年11月2日
この結果を見ても分かる通り、やはりしょうが派が多数を占めるようですね！
うどんの薬味はしょうがと言われる理由
日本におけるうどんの歴史は古く、特に関西圏ではうどん文化が地域に根付いています。
うどん県を名乗る香川県の讃岐うどんは、うどん文化の代表ともいえますね。
これら讃岐うどんのお店では、淡い色のお出汁を張ったうどんに青ネギ・しょうがなどをトッピングします。
薬味をのせることで、風味が増して食欲もそそります。
そしてぶっかけと言われる汁のないうどんにも、青ネギ・しょうが。
お好みの薬味を、好きなだけかけられる店が数多くあります。
うどん屋に わさびは置いてありません。
わさび頂戴なんて言うと、追い出されて、塩を撒かれます。
発言小町より
ワサビを置く店も中にはありますが、うどん県では薬味にはしょうがというのがスタンダード。
これにはしょうがの産地も関係しています。
温暖な高知県などで生産されるしょうがは、涼しい地域で栽培されるわさびより身近なものでした。
ぶっかけのちょっと甘めのタレには、しょうがのピリッとした風味がぴったりという事もあります。
ザルうどんの場合もやはり、青ネギ・しょうが、さらにゴマもトッピング。
しょうがとゴマは、非常に相性が良いのです。
同じく薬味には欠かせない七味唐辛子の中にも、しょうがとゴマが仲良く入っていますね。
(レシピや地域によってはしょうがが入らない場合もあります)
味にコクや、ボリューム感の出る天かすも人気の薬味です。
セルフのうどん店で、空腹時についつい天かすを山盛り入れてしまう方も多いのでは。
冷たいうどんの薬味にはわさび派も
では、うどんの薬味はしょうがで決まりかというと、そうでもないのが現状です。
私は広島の人間ですが、ざるうどんは生姜を薬味にしてますよ。
会社の食堂では「ねぎ＋白ゴマ＋生姜」か「ねぎ＋山葵」の薬味が選べるようになっていますね。
知恵袋より
うどんにはしょうが派の人は驚くようですが、わさびも台頭しています。
温かいうどんにはしょうがでも、冷たいザルうどんにはわさびを添えて食べる人も多いのです。
冷やしならワサビが合うんだよ。
コンビニの冷やしタヌキうどんもワサビだぞ知恵袋より
最近はうどんにわさびを添えて出す店も多いようです。
家では両方ともショウガです（ゴマもプラス）
でもこれを書いていてふと考えたら、近所のとても美味しい讃岐うどん屋さんのざるは山葵です。山葵のほうがうどん本来の味が楽しめるから？
発言小町より
甘めのうどんつゆには、しょうがはピッタリの薬味です。
ただ、お店のつゆによっては、わさびが合うこともあるのですね。
特に暑い時期に食べる冷たいザルうどん。
スッキリとした味のつゆには、わさびがよく合います。
さらに、温かいうどんにもわさびを入れる人も。
お茶漬けにわさびを添えることもあるように、温かいだし汁とわさびは意外にも好相性。
うどんにはしょうが派のあなたも、わさびを試してみる価値はありそうですよ。
番外編：うどんの薬味への様々なこだわり
しょうがやわさびだけではありません。
うどんの薬味についてはいろいろなこだわりを持つ人も。
おダシの風味を味わう温かいうどんには「七味だけ」という方も多いのでは？
またはよりシンプルに「一味唐辛子」一択という人も。
他にも、
- おろしにんにく
- きざみ玉ねぎ
- 大根おろし
- カイワレ
- 大葉
- ミョウガ
まだまだありそうです。
最近では、柚子胡椒も人気の薬味。
柚子胡椒は九州名産の調味料で、餃子やラーメンに添える店もあります。
すっきりとした辛みと爽やかなゆずの香りが特徴の柚子胡椒は、シンプルなうどんの風味を引き立てます。
山梨県のご当地「吉田うどん」に添えられる、「すりだね」という薬味もあります。
すりだねは、赤唐辛子をベースにしたペースト状の辛み調味料。
赤唐辛子に山椒・ゴマ・ゴマ油やラー油など、店独自の配合で作られていて、コクのある辛みが特徴です。
通販されているので、いつもの薬味にプラスしてみてもいいですね。
まとめ
うどんの薬味のスタンダードは、ネギにしょうが。
ただし、わさび派も多数。
シンプルな味わいが特徴のうどんにとって、薬味の存在は大きいのです。
地域性や、家庭の味もあいまって、うどんの薬味に対してかなりのこだわりのある人も。
もし、お客にうどんを出す場合には薬味は乗せずに「添えるだけ」が無難そうですね(笑)