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【日本三大蕎麦VS江戸蕎麦御三家】全く違うそれぞれの特徴まとめ

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三大蕎麦 日本 江戸

『三大○○』

響きが良いので、いろいろな三大シリーズがあります。

その中には・・・『日本三大蕎麦』という名前も。

 

そして、こと、そばに関しては、ややこしく・・・

『江戸蕎麦御三家』なんてものも(笑)

 

それぞれの違いと、それぞれにどんな蕎麦が含まれているかご存知ですか?

「2つは分かるけど、あと1つが分からん!」って人は多いのでは?

こういうのって、『3』という数字にこだわるせいか、パッとしないものまでノミネートしてしまうことがありますからね(笑)

 

そんな、そばの『三大』についてまとめたいと思います。

ということで今回は、
【日本三大蕎麦VS江戸蕎麦御三家】全く違うそれぞれの特徴まとめ
をお送りします。

>>>日本三大うどんとは|有名ブランド種類まとめ

 

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日本三大蕎麦と江戸蕎麦御三家とは

『日本三大蕎麦』と『江戸蕎麦御三家』は、どちらも『三』とついているので、混同してしまいそうですが、全く異なるものです。

 

ざっくり言うと、現在、全国各地にある郷土料理として、代表的な3つの日本蕎麦が【日本三大蕎麦】です。

一方、蕎麦が庶民に爆発的に広まり始めた江戸の町で、代表的な3つの蕎麦屋が【江戸蕎麦御三家】です。

 

それぞれ見ていきましょう。

 

日本三大蕎麦

戸隠(とがくし)蕎麦

現在の形式の蕎麦(麺料理としての蕎麦)が庶民に普及し始めたきっかけは、江戸の町での蕎麦ブームになります。

ですが、そもそもの蕎麦発祥の地は、長野県が挙げられます。

(諸説あり)

>>>そばの歴史と由来まとめ『日本蕎麦が確立した年代とは』

 

その長野県にある戸隠(とがくし)という地域の郷土料理が【戸隠そば】です。

 

特徴

沢山あるので、wikipediaさんを引用させてもらいます。

  • 挽きぐるみ(ソバの甘皮を取らずに挽く)の蕎麦粉を使用すること。中には玄そばまで挽き込むこともある。
  • 延すとき、四つ出し(四角く伸ばす)をせず、丸延しすること。
  • 麺棒は一本のみ。
  • 水を殆ど切らずに出すこと。
  • 「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付けをすること。「ぼっち盛り」とは、一つのざるに5ないしは6束、開口部のつぶれた馬蹄形状に盛る形式をいう。ぼっち(束)の数は戸
  • 隠内の地域で変わる。
  • 根曲り竹で編まれた円形のざるに盛ること。
  • 「ざる」であっても海苔がかけられないこと。
  • 薬味には、今は「信州の伝統野菜」に認定されている地元の「戸隠大根」と呼ばれる辛味大根を使うこと。
  • 蕎麦が出てくるまでの間に大抵は自家製の漬物などが供されること。
  • 天ぷらにはワラビやコゴミといった地元で獲れる山菜類がふんだんに使われること。

https://ja.wikipedia.org/wiki/戸隠そば

 

ざるそばともりそばの違いに関する記事でも紹介しましたが、一般的にざるに盛り付けられた蕎麦を『ざるそば』と呼び、ざるそばには通常、海苔がトッピングされます。

>>>もりそばとざるそばの違いとは『その由来にはせいろそばも関係し・・・?』

 

しかし、戸隠そばでは、ざるに盛り付けられた『ざるそば』でありながら、海苔がないという特徴があります。

また【ぼっち盛り】と呼ばれる盛り付け方も戸隠そばの大きな特徴の一つです。

 

ぼっち盛りとは

ぼっち盛り

戸隠そばをざるで注文すると、一口ぐらいの量ごとに束ね、5~6束をひとつのざるに並べた独特の盛り方で出てくることに気づきます。戸隠ではこれを「ぼっち盛り」と呼んでいます。ざるに盛られた一束一束がなぜ「ぼっち」なのは定かではありませんが、この盛り方は、戸隠のそばきりの歴史と深い関わりがあると考えられています。

 

参考:戸隠神社より

 

食べ方

通常のつけ蕎麦と同様に、蕎麦をつけ汁につけて食べます。

一口状になっているので、食べやすいですね!

 

こう考えると、実家の母は全く長野出身ではありませんが、ぼっち盛りしてたなぁ・・・(笑)

 

出雲(いずも)蕎麦

出雲地方では祭事などの際に、蕎麦を食べる習慣がありました。

ただ昔は『蕎麦は庶民の食べ物で、役人などの高貴な立場の人間は食べない』という考えが一般的でした。

イメージとしては『卵かけご飯』みたいな位置づけだったようです。

 

しかし、出雲松江藩の藩主であった松平治郷という人物が、根っからの蕎麦好きで、茶席での茶懐石に蕎麦を取り入れるなどし、蕎麦の地位向上に大きく貢献しました。

このような背景も後押しして、出雲での蕎麦文化が発展したと考えられます。

 

特徴

  • ソバの実を皮ごと挽くため蕎麦の色が濃く香りが強い
  • 出雲蕎麦には、冷たい割子蕎麦と温かい釜揚げ蕎麦がある
  • 有名なのは割子蕎麦

 

食べ方

出雲そばには、割子蕎麦と釜揚げ蕎麦があり、両者で食べ方が異なります。

 

割子蕎麦の食べ方は、他の蕎麦と比較しても、独特な食べ方をします。

 

割子蕎麦は丸いお重が3つ重なった形で提供されます。

通常ならつけ汁に蕎麦をつけて食べるところですが、出雲蕎麦はつけ汁を蕎麦に直接ぶっかけてしまいます。

そうして1段目を食べ終わると、1段目に残った汁を2段目の蕎麦にぶっかけます。

3段目も同様にして食べます。

 

このように汁を1段目~3段目まで使い回すというのが、割子蕎麦の基本的な食べ方です。

 

一方、釜揚げ蕎麦の場合は、茹でた蕎麦に茹で汁をかけた状態で提供されます。

イメージとしては、つけ麺の湯だめ熱盛りや、釜揚げうどんのような形です。

蕎麦麺をつけ汁や薬味で味わいます。

>>>つけ麺【食べ方別】注文方法まとめ『基本』を抑えて美味しく頂こう!!

 

わんこそば

恐らく日本三大蕎麦の中でも最も知名度が高いのが【わんこそば】ではないでしょうか?

その由来は一説には、殿様に蕎麦を提供する際、『高価な器じゃないと失礼だ!』ということで、漆器に少量の蕎麦を入れて出したところ、殿様が大変気に入って繰り返しお代わりしたことが、わんこそばの起源と言われています。

※諸説あります。

>>>わんこそばギネス世界記録がヤバイ!!平均杯数の【○○倍!?】

 

特徴

給仕さんが、小さいお椀に蕎麦を入れ、蕎麦を食べると、また給仕さんが次の蕎麦をお椀に入れ、蕎麦を食べると、また、、、を繰り返し行う、蕎麦の食べ放題スタイルです。

 

食べ方

言わずもがなですが、延々と補給される蕎麦を食べるだけです。

重要なのは終わりの合図です。

終わりの合図がない限り、ひたすら蕎麦が補給されますからね。

 

多くの場合、【お椀に蓋をする】ことが終わりの合図となります。

お店(給仕さん)によっては、蓋をする隙を与えずに次の蕎麦を入れてくるケースもあるようなので、素早く蓋をして下さい(笑)

 

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江戸蕎麦御三家

江戸蕎麦御三家は日本三大蕎麦とは違って基本的には食べ方は同じです。

それぞれの違いは蕎麦麺と味付けにあります。

 

さらに詳しくはコチラから。

>>>日本そば種類ごとの特徴まとめ【味と製法の違いとは】

 

更科(さらしな)蕎麦

一番粉と呼ばれる蕎麦粉を用いて作る蕎麦が【更科蕎麦】と呼ばれます。

 

更科蕎麦の最大の特徴は『麺が白い』ことです。

一番粉にはソバの実の色素成分がほとんど含まれていないため、色が白くなります。

また蕎麦の風味が少なく、麺が切れやすいことも特徴です。

蕎麦の食感ももっちりとしていて、私も最初食べたときは『これが蕎麦?』と違和感を感じた程、多くの人が食べ慣れている蕎麦とは違った味わいの蕎麦です。

 

つけ汁は甘口です。

名前の由来は、最初に提供を始めたお店の屋号に『更科』という名前が入っていたため、店の屋号をとって更科蕎麦と呼ばれるようになりました。

 

藪(やぶ)蕎麦

更科蕎麦が白い麺であったのに対し、少し緑がかった麺であることが多いのが【藪蕎麦】です。

更科蕎麦は麺が最大の特徴でしたが、藪蕎麦の特徴は、上記の麺の色に加えて、【辛口】のつけ汁が大きな特徴です。

名前の由来は、藪蕎麦発祥のお店『蔦屋』の周りに、藪が生い茂っていことに由来します。

 

砂場(すなば)蕎麦

江戸蕎麦御三家とは言うものの、発祥は大阪の【砂場蕎麦】です。

『日本最古の麺類発祥の地の石碑』が大阪にあり、そこには『ここに砂場ありき』と刻まれているそうです。

このことからも江戸蕎麦御三家の中でも最も歴史の深い蕎麦であることが分かります。

 

つけ汁は更科~砂場の中間ぐらいで、一番オーソドックスな甘辛さになっています。

名前の由来は、砂場蕎麦発祥のお店が資材置き場(砂場)であったことに由来します。

 

ちなみに『砂場蕎麦』は商標登録されているようなので、その系列店・系譜を辿ったお店以外は勝手に名乗ることができません。

『藪や更科』は商標登録されておらず、市販品でも『砂場』はないのに『藪や更科』の名称が入った商品は多数販売されるのは、商標登録上の問題かと思います。

 

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まとめ

日本三大蕎麦と江戸蕎麦御三家は、それぞれ次のような蕎麦です。

日本三大蕎麦

  • 戸隠そば
  • 出雲そば
  • わんこそば

江戸蕎麦御三家

  • 更科蕎麦
  • 藪蕎麦
  • 砂場蕎麦

旅行がてらに日本三大蕎麦を食べに行くのもオススメですよ^^

>>>日本三大うどんとは|有名ブランド種類まとめ



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