生ハムの製法や地方の違い｜プロシュートとハモンセラーノって別物？

「プロシュートと生ハムって呼び方が違うだけじゃないの？」

という印象がありますよね。

ですが、意味合いは少々異なるものとなります。

違いを詳しく見ていきましょう。

 

 

 

プロシュートと生ハムの違い

プロシュートとは燻製をしない生ハムのこと。

日本で生ハムと呼ばれるものは、非加熱の塩漬け豚モモ肉のことを指します。

しかし、燻製をする生ハムもあるのです。

燻製をされたものは生ハムではありますが、プロシュートとは呼べないのですね。

生ハムの作り方は以下の通り。

ここで燻製を行わないものを「プロシュート」と呼んでいます。

ちなみに、この作り方は、本場イタリアの「プロシュット・クルード」という生ハムと同じ工程です。

日本でいうプロシュートという呼び方は、プロシュット・クルードからきています。

 

本場イタリアのプロシュットとは

イタリアの「プロシュット」は生ハムを指す名称ではなく、加工肉全般を指す名称です。

イタリアの生ハムはプロシュット・クルードと呼ばれます。

一方、よく似た名前の「プロシュット・コット」という食べ物もあります。

クルードが生ハムを指すのに対し、コットとは加熱されたハムを指します。

ということです。

ややこしいですよね(笑)

 

 

世界三大ハムで見るプロシュートと生ハム

世界三大ハムには、プロシュートと生ハムがそれぞれランクインしています。

順に見ていきましょう。

プロシュット・ディ・パルマ｜パルマ地方のプロシュート

プロシュット・クルードの中でも、「パルマ地方で作られたもの」がプロシュット・ディ・パルマです。

パルマハムと呼ばれることもあります。

 

パルマハムと聴くと、聞きなれた響きに思えますよね！

しかし、それはおそらくプリマハムの間違いでしょう(笑)

※ちなみプリマハムの由来は、『プライム：第一の～極上の～』です。

ハモン・セラーノ｜スペイン産生ハム

プロシュットがイタリア産であるのに対し、スペインで作られる生ハムがハモン・セラーノです。

プロシュット・ディ・パルマとの違いは、豚の種類や熟成期間などあります。

その中でも大きな違いは、パルマハムが皮付きの豚の肉で作るのに対し、ハモン・セラーノは皮剥ぎした豚肉で作ります。

そのため塩味がより浸透しやすく、パルマハムよりも塩味が強い傾向にあります。

また、スペインの山岳地帯で作られることから『山のハム』とも呼ばれます。

金華火腿(キンカカタイ)｜生ハムではない中国ハム

世界三大ハムの最後の一つは、中国の金華火腿です。

「金華ハム」とも呼ばれます。

金華豚を使って作られたハムで、切った断面が火のように赤いことから、金華火腿と呼ばれています。

 

前者2つとは違って、基本的には加熱して食べるハムです。

生ハムとして食べるケースもあるようですが、本来は加熱用です。

 

 

まとめ

プロシュートは生ハムの一種です。

日本では、イタリア産、もしくはイタリアと同じような作り方のものをプロシュートと呼んでいます。

プロシュートの中でも、パルマハム(プロシュート・ディ・パルマ)と呼ばれるものは、世界三大ハムの一つです。

これだけ覚えておけば、小洒落たイタ飯屋でも、さらっとウンチクを語れることでしょう(笑)