ラーメン知識

白湯(パイタン)スープって何?原材料と作り方について徹底解説!

白湯スープって何

白湯(パイタン)スープは、最近ではどんどんメジャーな料理となってきています。

ラーメンのベースや鍋料理で選べることも多いですよね。

「でも聞いたことはあるけど、何が入ってるのかすらわからない」という方も多いでしょう。

そこで今回は白湯スープの解説と、自宅での本格的な鶏白湯スープの作り方をご紹介します!

 

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白湯スープとは?

白湯スープは文字から想像がつくように「白く濁ったスープ」のこと。

中国語でパイ(白い)、タン(スープ)の意味です。

鶏や魚介、豚骨などを強火でガンガン炊き、乳化(白濁)させる方法で作られます。

反対に透き通ったスープのことを、清湯(チンタン)スープと呼びます。

白湯スープの種類

種類

  • 鶏ガラ
  • 魚介
  • 豚骨

日本では白湯と言うと鶏のイメージですが、魚介や豚骨の白湯も存在します。

…と、ここまで聞くと疑問に思いませんか?

白く濁ったスープ。

豚骨のパイタン。

「それって豚骨スープと何が違うの!?」ってことに。

そうです、広い意味で考えれば、日本の豚骨ラーメンも白湯スープの一種と考えて良いでしょう。

作り方の基本は同じですからね。

単純に呼び方が異なるだけです。

そう考えると、非常に身近な存在であることがわかるでしょう。

 

同じように、魚白湯を使ったラーメン屋さんも数多く存在しています。

ラーメンや店舗名に白湯が入っていることもあれば、入っていないけど白湯に属するものなど多数ありますので、ご興味ありましたら探してみてください。

もちろん、魚白湯だからうまいまずい!ということはなく、店舗によって味の良し悪しがあるのは覚えておきましょう。

美味いんだか美味くないんだかわからないラーメンだった。

このメニューはもう食べない。

引用:魚白湯ラーメン。味が??

↑の方が行ったお店はどうにも微妙だったようですが・・・

ちゃんと作れば、魚白湯だって美味しいんですよ。

魚介のアラを使った白湯スープ、最初の掃除さえちゃんとやれば生臭さはなく、魚のいい香りのする濃厚なラーメンが出来上がります。

とんこつスープのとんこつの香りが上品な魚の香りに置き換わった感じです。

引用:鯛アラ白湯ラーメン

魚白湯ラーメンを自作されている方の記事です。

鯛のアラを丁寧に下処理し、アクを取りながら、細かい作業をしています。

…普通にお金払っても食べてみたい(笑)

白湯スープの特徴

豚骨スープを思い出してみてもらえれば分かりやすいかもしれません。

トロッとして、まろやかでコクのあるスープ。

鶏白湯でもそれは同じです。

鶏白湯の場合、豚骨や牛骨に比べて、よりヘルシーで臭みが無いことが特徴です。

また、女性には嬉しいコラーゲンが豊富なのも魅力の一つ。

丁寧に煮出したスープは栄養満点です。

 

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白湯スープの作り方

鶏、豚、魚介、材料問わず、その作り方はほぼ同じです。

ガラや骨、アラなどを下処理したら、強火でガンガン炊く。

長時間沸騰させると、スープが白濁してきます。

そうしたら、材料をさらにざるでこし、綿棒などで砕いたり髄をかきだしたりして、さらに煮込みます。

すると、ドッロドロの白濁スープのできあがり!

家でやるには結構な手間がかかりますが、チャレンジしてみても面白いかもしれませんね。

白湯スープの名店と言えば

白湯の名前が入っていないので、あまりイメージがしにくいかもしれませんが…

あの京都発祥の名店、天下一品も白湯スープを使用しているラーメン店のひとつです。

野菜も多く入りますので、純粋な白湯スープではないかもしれませんが、れっきとした白湯スープのラーメンです。

鶏白湯スープの具体的な作り方レシピ

鶏ガラで白湯スープを作る時のレシピを簡単に載せておきます。

まずは基本的な材料の紹介。

材料

  • 鶏ガラと鶏足(モミジ)
  • 長ネギの青い部分
  • 玉ねぎ
  • ショウガ、ニンニク

実際の調理工程がこちらです。

簡単な流れ

  • 鶏ガラと鶏足(モミジ)をきれいに水洗いする。
  • 全部の材料を圧力鍋にいれて30分~1時間煮込む。
  • ザルでこしたら、塩コショウで味を調整して完成。

 

圧力鍋や具材をそろえるのは少し面倒かもしれませんが、物さえあれば意外と簡単ですよね。

これだけでお店で食べるような本格的な味が実現します。

このスープを使ったラーメンは絶品です!

鶏ガラや鶏足(モミジ)はどこで買える?

鶏ガラと鶏足(モミジ)の販売店を一覧にまとめました。

買える場所

  • スーパー
  • 精肉店
  • インターネット通販

実店舗だとスーパーや精肉店で購入できます。

ただし取り扱いがなかったり、在庫が少なかったりすることも。

事前に問い合わせすることをおすすめします。

確実に購入できるのはインターネット通販です。

いちいち問い合わせたり、店舗まで行くのがめんどうな方にはおすすめですね。

こちらでは1羽分から購入できます。

送料こそかかるものの、1羽分で200円ちょっとって、めっちゃ安いですよね(笑)

ラーメン屋での利用実績もあるので、味に関しても申し分ありません。

また、綺麗に掃除された状態で届くので、水洗いの手間が無くなります。

同じショップでモミジも販売されています。

鶏白湯ラーメンを手軽に食べる方法

「煮込んだり、食材を揃えるのは面倒だ」といった方は、セット商品を買ってしまうのも便利ですね。

簡単に本格鶏白湯ラーメンを味わえます。

また、ラーメンではなく、鍋などに利用したい場合には、白湯スープだけでも販売されていますので、チェックしてみてください。

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まとめ

白湯スープと聞くと、何か特別なものという印象もありますが、なんてことはありません。

豚骨スープの鶏版と考えると最も分かりやすいでしょう。

お店でも自宅でも。

中身が何なのかを分かって食べることで、また一味変わったものとして味わうことができることでしょう。

サイト運営者の米陀(よねだ)です!

ラーメンうどんそばパスタ。

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