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春雨とビーフンの違い|同じ見た目でも中身が・・・

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春雨 ビーフン 違い

春雨とビーフンって・・・見た目ソックリですよね。

どちらも少し透き通った細い丸麺。

 

ただ調理法や食感が微妙に違います。

春雨はスープやサラダ、ビーフンは焼きビーフン。

春雨はコシがあって、ビーフンは柔らかめの食感。

この違いはどこから来るのでしょうか?

注目していきます。

ということで、
春雨とビーフンの違い|同じ見た目でも中身が・・・
についてお伝えします。

>>>フォーとビーフンの違い|見た目はそっくりだけど・・・

 

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春雨とビーフン どちらも中国からやってきた麺

春雨とビーフンは、なんとどちらも中国が発祥地です。

春雨の発祥地は山東省、朝鮮半島や日本に比較的近いエリアになります。

そのためか、春雨は鎌倉時代には日本に入ってきていました。

 

対してビーフンは中国の南部、福建省が発祥地。

ビーフンが日本で普及したのは昭和になってからと、春雨よりもかなり後なのです。

 

日本にやって来た時期は違いますが、春雨のビーフンも中国由来の麺なのですね。

 

原料の違い

中国発祥の春雨とビーフン。

では何が違うのかというと・・・ズバリ原料です。

豆を原料にしているか、米を原料にしているかの違いなのですね。

 

春雨は緑豆デンプンでできている

春雨は緑豆(りょくとう)から採取されたデンプンが原料になっています。

緑豆は緑色をした小さな豆で、八重生(やえなり)という植物の種子です。

もやしになる豆というとわかりやすいですね。

 

緑豆が原料の春雨の特徴は、茹でてもコシが強いことです。

たっぷり汁を吸いこんでも大丈夫なので、スープや炒め物、サラダ、春巻きの具にも使われます。

 

スーパーでは、中国産の緑豆春雨がほとんどですが、国産の春雨もありますよ。

国産の春雨は緑豆デンプンではなく、じゃがいもデンプンや、さつまいもデンプンを使用しています。

中国産の春雨よりもやや太くて、戻すと柔らかいのが特徴。

水分を吸収しやすいのであまり長く加熱する調理には向きません。

 

おまけ:マロニーとは

また、加熱に強い国産の春雨もあります。

お鍋には欠かせない「マロニー」です。

マロニーは、じゃがいもデンプンにコーンスターチ(とうもろこしデンプン)を配合することによって、煮崩れしにくいコシのある麺にしています。

 

ただ、マロニー株式会社いわく、マロニーは春雨ではなく独自の「マロニー」とのことです。

・・・こちらも見た目そっくりなんですけどねぇ(笑)

 

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ビーフンのでんぷんはうるち米

春雨が、豆やイモのデンプンで作られているのに対して、ビーフンはうるち米から採取したでんぷんが原料になっています。

ライスヌードルとして、中国の他に台湾などでも広く食べられています。

 

デンプンの原料が米ということで、春雨に比べると柔らかく、水分を吸って伸びやすいという特徴があります。

最近ではコーンスターチを入れて、伸びにくくしているビーフンもあります。

 

調理法もその特徴から、汁物にするよりは主に炒めて食べることが多いですね。

お湯で戻して炒める方法と、そのまま炒めることができるビーフンもありますよ。

 

春雨とビーフン カロリーの違い

乾燥した春雨100gあたりのカロリーは、342キロカロリー。

ダイエット食のイメージが強い春雨ですが、意外にも高カロリーなのです。

ただ、インスタントのカップスープ等に入っている春雨は、約30グラムと少なく、1食分100キロカロリーほどに抑えられています(スープのカロリーを除く)。

春雨は汁を吸って4倍にも増えるので、少量でも満足感が得られるのですね。

 

ビーフンは100グラムあたり376キロカロリー

春雨とさほど変わらないカロリーです。

ケンミンの焼きビーフンを見てみると、1食で約70グラムの麺を使用していて、カロリーは217キロカロリー。

調理には油を使うので、スープで食べる春雨に比べると、1食あたりはやや高カロリーになります。

 

春雨とビーフンの高カロリーの理由は、原料のデンプンにあります。

デンプンは炭水化物ですね。

 

同じ麺でも、デンプンを使用しないしらたきなら、100グラムで6キロカロリーと圧倒的に低カロリー。

しらたきの原料はコンニャクイモですが、コンニャクイモにはデンプンではなく、マンナンという食物繊維が含まれています。

デンプンでできた麺とは違い、しらたきは水分を吸わないので、味をしみこませるにはよく煮込む必要があります。食感も全く違いますよね。

 

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まとめ

春雨とビーフン、どちらもデンプンから作られた麺です。

そのデンプンの原料が、春雨の場合は緑豆やイモ、ビーフンは米。

原料の違いで、麺のコシに違いが出て来るのですね。

 

それにしても、麺を作るためにずいぶんと多種にわたった原料があるものです。

ダイエット食やお料理の際の麺選びには、原料にも注目してみるといいですね。

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