パスタまとめ

パスタの歴史とイタリア|起源は意外な場所で・・・

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パスタ 歴史 イタリア

 

市販のソースをかけるだけで手軽に味わえるパスタ。

週末のランチにお母さんが良く作ってくれていました。

 

今では家庭で気軽に食べれるようになったパスタですが、実はあらゆる麺の中で一番歴史が古いと言われています。

※棒状の麺の中ではうどんが古いとされています。

>>>うどんの歴史と由来|日本に持ち込んだのは香川出身の・・・

 

パスタとは、小麦粉などを主体とした練り物の総称。

かつては材料をこねて成型したものを焼いて食べていたとされています。

生パスタ、乾燥パスタなどを指し、イタリアの主食の一つです。

  • 「パスタの起源はやっぱりイタリアなのかな?」
  • 「パスタってたくさん種類があるけど特徴はそれぞれ違うのかな?」
  • 「食べ方によって使いわけているのかな?」

と、言われてみれば気になるなと思う人も多いですよね。

というわけで今回は、
パスタの歴史とイタリア|起源は意外な場所で・・・
をお話しますね。

>>>日本のパスタの歴史|高級食材だった背景

 

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パスタの歴史は2千年以上前にさかのぼる

パスタの発祥は紀元前4世紀、古代ローマ時代。

はじめはプルスというお粥料理だったそうです。

現在のパスタとは程遠い、小麦粉を粗目の粉にして煮込んだ料理でした。

2千年以上前から存在していたということになります。

 

また、プルスを板状にして焼いたもの(テスタロイ)があり、これがピザやラザニアの起源となったんです。

当時は棒状のパスタはありませんでした。

 

棒状のパスタに関しては諸説あり

例えば、生パスタは13世紀ごろマルコポーロが中国から持ち帰ったという説。

その頃中国では小麦も栽培されていたし、餅(ビン)と総称される小麦製品もありました。

ですが、東方見聞録には中国の麺に関する記述がなかったため、否定されています。

 

また、乾燥パスタについてアラブ起源説がありました。

9世紀のアラビアの料理書にトリヤという乾燥パスタがあり、やがてイタリアでもこの言葉をパスタ一般を指すようになったのだそう。

同時にこの時代、アラブ人はシチリア島に住み着き、12世紀後半にはすでに乾燥パスタを輸出していたという記録が残っています。

中国説よりは信ぴょう性があるとされていますね。

 

14,15世紀になると軟質・普通質の小麦が栽培されていていた北イタリアでは生パスタが。

デュラムなど硬質の小麦が栽培されていた南イタリアでは乾燥パスタと、大きく分けて2種類のパスタがイタリアで作られていました。

栽培される小麦粉の質によってもそれぞれパスタの歴史があったんですね。

 

パスタ料理が世界中に広がったキッカケ

パスタ料理がイタリアの国民的料理として認知されたのは19世紀後半。

意外にも遅く感じますよね。

都市国家の集まりだったイタリアが統一されたあたりからなのです。

統一後、各地で色々なレシピが考案され、数えきれないほどのパスタ料理が食べられるようになりました。

もちろん19世紀以前からイタリアにパスタは存在していたのですが、それまでは修道士や貴族など限られた身分の人間しか口に出来ない料理だったのですね。

 

そして日本にパスタ料理が入ってきたのは第二次世界大戦後、アメリカを経由してです。

日本でのパスタの歴史はまだまだ新しいんですね。

>>>日本のパスタの歴史|高級食材だった背景

 

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パスタの種類と特徴・食べ方について

15世紀に乾燥パスタが造られ、10種類以上のパスタの名が登場しています。

中世のフィレンツェにはパスタ作りのギルドがありました。

当時パスタ作りは女性の仕事で、そこでは多くの女性が働いていたそう。

 

現在のパスタの種類は豊富にあり、特徴も食べ方も色々ありますね。

大きく4つに分類してそれぞれ特徴と食べ方をまとめてみました。

  1. ロングパスタ…長さが25センチ前後のロングにカットした棒状のパスタ。ソースをかけたり、和えたりしていただくのがメイン

  2. ショートパスタ…短くカットしたパスタ。種類も非常に多く、食べ方はロングパスタ同様、各種ソースをかけたり、和える。マカロニはサラダやグラタンなどにgood

  3. ニョッキ…つぶしたジャガイモやホウレン草・リコッタチーズ・カボチャなどが混ぜられている。味の濃いソースとの相性が抜群。クリーム煮・クリームスープにしても美味しい

  4. 詰め物パスタ…板状のパスタ。ひき肉や野菜・チーズを野菜で挟んでいただくラビオリや耐熱皿に材料をのっけてオーブンで焼いたラザニアなどがこれにあたる

>>>ショートパスタ代表的な種類一覧まとめ|合う料理はコレ!

 

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まとめ

パスタの歴史についてお話してきました。

パスタはあらゆる麺の中で、古い歴史を持つとされていますが・・・

実は棒状になったのは、うどんの方が先だったようです。

>>>うどんの歴史と由来|日本に持ち込んだのは香川出身の・・・

 

今ではすっかり家庭で気軽に味わえるパスタ。

昔はパスタを食べられる人が修道士や貴族など限られていました。

先人の知恵が長い時を経て、今のパスタの姿になったっていうのにロマンを感じますね^^

>>>日本のパスタの歴史|高級食材だった背景



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